Guide ultime : la vallée de l'Hudson
Une multitude de nouvelles destinations alléchantes se joignent aux grandes addresses classiques, et attirent les gastronomes et les amateurs de design dans la vallée de l'HudsonPour les amoureux de la nature et les gastronomes, la vallée de l'Hudson est une région incomparable. Les villes situées au nord de New York, comme Hudson (New-York), Kingston (New York) et Great Barrington (Massachusetts) sont parmi les plus pittoresques de la côte Est. Riche d'une culture agricole et alimentaire qui approvisionne New York depuis l'époque coloniale, la région offre parmi les meilleurs produits laitiers, viandes et qualités de sols non seulement de tous les États-Unis, mais aussi du monde entier. Naturellement, ces merveilles sont mieux appréciées au plus près de leur source et la vallée de l'Hudson propose un grand choix de restaurants, de lieux d'hébergement et de shopping depuis des générations, auxquels s'ajoute de nouvelles adresses alléchantes qui ne demandent qu'à être explorées. Voici certaines de nos adresses favorites — nouvelles et classiques :
HÉBERGEMENT
Little Cat Lodge
Depuis deux décennies, les New-Yorkais peuvent compter sur le savoir-faire de Matt Kliegman et Noah Bernamoff qui proposent de délicieux classiques au Black Seed Bagels et une vie nocturne trépidante au Jane Ballroom, entre autres. Cette année, le duo s'est associé pour ouvrir le Little Cat Lodge, un hôtel-restaurant de 14 chambres d'inspiration alpine, au pied de Catamount Mountain, une station de ski des Catskills. Ils ont transformé une auberge centenaire de style suisse en hôtel comprenant un bâtiment principal rustique et deux maisons d'hôtes dignes de Rip Van Winkle, réimaginées par Wes Anderson. Les chambres possèdent des lits confectionnés sur mesure en bois d'érable coupé et séché au four et un mélange de meubles modernes et vintage, le tout dans les tons auburn et caramel. Dirigée par un chef nominé par James Beard, la cuisine propose des classiques comme une escalope de porc cuite à l'os accompagnée d'une salade de pommes de terre chaude, tandis qu'une cheminée à bois réchauffe la salle à manger.. L'hôtel comprend un second restaurant plus petit, The Tavern, idéal pour se détendre après une journée de ski. Parmi les plats proposés : une truite arc-en-ciel rôtie aux herbes accompagnée de haricots blancs et d'un verre de bourgogne.
Hôtel Tivoli
Vous vous demandez comment vivent les artistes ? Venez au Tivoli pour le découvrir. Propriété des peintres Brice et Helen Marden, l'hôtel Tivoli témoigne de leurs goûts singuliers et éclectiques du sol au plafond. Le décor comprend des sièges modernes de couleurs vives, des peintures dignes d'un musée et de superbes céramiques originales, dans lesquelles on peut déguster des plats primés au restaurant spécialisé dans les produits locaux, The Corner.
Rivertown Lodge
Installé dans une ancienne salle de cinéma, le Rivertown Lodge dispose de 27 chambres (et d'une cuisine commune) offrant un confort absolu et affichant un très beau décor créé par des artisans locaux d'Hudson. C'est une base idéale pour explorer la vallée de l'Hudson. On peut se détendre devant un poêle à bois ou sur une terrasse protégée par une moustiquaire, ou emprunter un vélo ou encore jouer au ping-pong dans le jardin. (Nous adorons aussi le magasin attenant, qui est bien trop cool pour s'appeler « boutique de souvenirs ».)
Inness
Pour les fans de golf ou ceux qui préfèrent simplement un hôtel haut de gamme, il y a l'Inness : une ancienne ferme de 12 chambres entourées de 28 chalets, qui offre une vue saisissante sur les chaînes de montagnes Catskill et Mohonk, à Accord (New-York). Chef-d'œuvre moderniste, l'Inness est attenant à un magnifique parcours de golf de neuf trous. Une boutique propose des produits rares qui rivalisent avec tout ce qu'on peut trouver à New York, et un spa doit ouvrir ses portes en 2023.
L'hôtel Maker
Hôtel de charme par excellence, le Maker est une collection intime de 11 chambres tout à fait uniques évoquant divers style de vie — un studio d'écrivain, l'âge d'or hollywoodien et le paradis du jardinier. Situé à Hudson et propriété des fondateurs de la marque de produits de beauté Fresh, le Maker respire l'élégance jusqu'au bout des ongles. De ses tapis anciens à la cuisine locale servie dans son restaurant, le Maker témoigne du talent des artistes, artisans et ambassadeurs culturels qui peuplent la ville d'Hudson et sa vallée.
RESTAURATION
Gaskins
L'équipe que forme le couple Nick et Sarah Suarez a quitté Brooklyn en 2016 pour offrir une expérience de cuisine locale dans un cadre de bistrot de campagne très simple (mais pas banal). Un menu du jour propose une cuisine familale classique (par ex. macaroni au fromage avec chapelure) et des spécialités locales, comme une salade de chou kale et de courge Delicata. Pour les boissons alcoolisées, il y a évidemment les cocktails classiques — negroni ou mai tai — ainsi que des bières de la brasserie familiale Suarez, exploitée par le frère de Nick.
Talbott & Arding
« Notre entreprise date depuis près de huit ans. Ce qui nous importe le plus depuis nos débuts est de rendre hommage à notre paysage régional », déclare Kara Chadbourne, responsable marketing de Talbott & Arding, une boutique hudsonienne de fromage et d'autres spécialités alimentaires appréciée des chefs et gastronomes de tout l'État de New York et au-delà. Fondé par Kate Arding, qui a travaillé dans deux lieux légendaires (Neal's Yard Dairy et Cowgirl Creamery), et Mona Talbott, une ancienne de Chez Panisse, Talbott & Arding est un trésor de délices locaux aux riches saveurs. À ne pas manquer : le shepherd's pie. « C'est un très bel exemple de la façon dont nous portons hommage à nos producteurs locaux », dit Kara Chadbourne. « Nous travaillons de façon saisonnière avec un producteur d'agneau local. Le plat n'est offert que si la viande est disponible dans cette ferme. En plus, c'est un vrai délice quand il fait froid. »
Cafe Mutton
Il figure sur les listes des meilleurs établissements 2022 de Bon Appétit et du New York Times : les gastronomes parlent du Cafe Mutton en termes quasiment mythiques. Nichée à Hudson, à quelques pas hors des sentiers battus, la Mecque de la restauration décontractée est célèbre pour sa saucisse bologna frite — une fête calorique banale du Midwest réimaginée en sandwich à la texture délicieuse et merveilleusement satisfaisante. Parmi les autres plats traditionnels que le chef Shaina Loew-Banayan transforme en spécialités sublimes, citons les saucisses fraîchement farcies (dégustées récemment, elles comprenaient du porc et du foie gras), servies accompagnées de copieuses tranches de tomme de Savoie, de chou et de pomme.
Stissing House
Chaque nation a sa propre version de la cuisine de campagne. Pour un parfait échantillon de la version américaine, rendez-vous à Stissing House, où les habitants de Pine Plains (New-York) se réchauffent depuis 1782, lorsque cet établissment était une taverne. « Nous disposons de trois salles à manger au coin du feu. Nous sommes entourés de vergers et de fermes. Nos tartes aux pommes sont cuites dans nos feux de bois. À Stissing House, nous cherchons à recréer l'impression conviviale d'être installés à la maison à la campagne », dit Clare de Boer, la propriétaire. Depuis peu, elle a ajouté au menu une tarte au lapin, « faite à l'ancienne, avec une croûte sucrée et servie accompagnée d'une salade verte de feuilles de moutarde ».
BOISSONS ET INSPIRATIONS
Village Coffee and Goods
Chez Village Coffee and Goods, tout est question de qualité et de produits locaux — ce qui finalement revient à la même chose. « Toutes les céramiques dans lesquelles nous servons les boissons sont fabriquées par des céramistes locaux : elles sont conviviales et accessibles », déclare Mark Palmer, le propriétaire australien né à Sydney de Village Coffee and Goods, le meilleur café de Kingston et des alentours. Les tasses auxquelles il fait allusion sont faites à la main par Andrew Molleur un peu plus loin sur la route. Mark Palmer les fait fabriquer spécifiquement pour accommoder la chaleur et le volume de son café filtre spécialisé et pour s'harmoniser avec l'esthétique minimaliste et conviviale de son café. Le café lui-même provient de Partners Coffee, une petite boutique de torréfaction de Brooklyn qu'il admire pour l'uniformité de ses produits. Quant au sirop d'érable qui parfume son infusion froide au chocolat et à l'érable, il provient d'arbres exploités à deux pas. « Nous y ajoutons du cacao brut bio », dit-il. « Au lieu d'être sucré, il est adouci au syrop d'érable. »
Familiar Trees
Lorsque Stephen Rudy et Susana Gilboe ont fondé leur librairie en 2021, ils souhaitaient non seulement que les livres portent sur les arts (peinture, sculpture, cinéma, design), mais aussi que le lieu lui-même évoque l'art. L'espace organise des expositions d'œuvres d'artistes new-yorkais et locaux. La boutique possède également une impressionnante collection de livres d'art et de design. Dernièrement, l'œil de M. Rudy s'est tourné vers le design danois et japonais. « Le livre qui m'intéresse le plus est une monographie de Noguchi en première édition », déclare-t-il. « C'est un livre rare dont je suis fan. C'est génial d'avoir une belle première édition en bon état. Nous avons plein de superbes photographies japonaises des années 1960 et 1970. Sans oublier quelques belles monographies architecturales : Alvar Aalto, Richard Neutra, Le Corbusier. »
Kingston Wine Co.
« Kingston Wine Co.vend des vins, cidres et spiritueux créés avec une intention et un point de vue spécifiques, dans l'idéal avec un petit twist en plus ou en moins », explique Sophie Peltzer-Rollo, propriétaire de la boutique. L'approche minimaliste est plus authentique, ce qui est en général meilleur « pour notre environnement et nos palais », précise-t-elle. Pour l'hiver, elle choisit des rieslings secs, comme Peter Lauer n° 4 Ayler Feinherb, aux arômes herbacés, aux effluves du terroir et légèrement fumés. À l'approche de Noël, avec des plats lourds et de généreuses portions au menu, « il est également important d'avoir un bon amaro pour la digestion », dit-elle. « Nous proposons une sélection vaste et variée, mais l'amertume sucrée de l'Amaro Sibilla, qui provient de la distillerie italienne Varnelli, fondée il y a 150 ans, en fait un grand favori. »
HÉBERGEMENT
Little Cat Lodge
Depuis deux décennies, les New-Yorkais peuvent compter sur le savoir-faire de Matt Kliegman et Noah Bernamoff qui proposent de délicieux classiques au Black Seed Bagels et une vie nocturne trépidante au Jane Ballroom, entre autres. Cette année, le duo s'est associé pour ouvrir le Little Cat Lodge, un hôtel-restaurant de 14 chambres d'inspiration alpine, au pied de Catamount Mountain, une station de ski des Catskills. Ils ont transformé une auberge centenaire de style suisse en hôtel comprenant un bâtiment principal rustique et deux maisons d'hôtes dignes de Rip Van Winkle, réimaginées par Wes Anderson. Les chambres possèdent des lits confectionnés sur mesure en bois d'érable coupé et séché au four et un mélange de meubles modernes et vintage, le tout dans les tons auburn et caramel. Dirigée par un chef nominé par James Beard, la cuisine propose des classiques comme une escalope de porc cuite à l'os accompagnée d'une salade de pommes de terre chaude, tandis qu'une cheminée à bois réchauffe la salle à manger.. L'hôtel comprend un second restaurant plus petit, The Tavern, idéal pour se détendre après une journée de ski. Parmi les plats proposés : une truite arc-en-ciel rôtie aux herbes accompagnée de haricots blancs et d'un verre de bourgogne.
Hôtel Tivoli
Vous vous demandez comment vivent les artistes ? Venez au Tivoli pour le découvrir. Propriété des peintres Brice et Helen Marden, l'hôtel Tivoli témoigne de leurs goûts singuliers et éclectiques du sol au plafond. Le décor comprend des sièges modernes de couleurs vives, des peintures dignes d'un musée et de superbes céramiques originales, dans lesquelles on peut déguster des plats primés au restaurant spécialisé dans les produits locaux, The Corner.
Rivertown Lodge
Installé dans une ancienne salle de cinéma, le Rivertown Lodge dispose de 27 chambres (et d'une cuisine commune) offrant un confort absolu et affichant un très beau décor créé par des artisans locaux d'Hudson. C'est une base idéale pour explorer la vallée de l'Hudson. On peut se détendre devant un poêle à bois ou sur une terrasse protégée par une moustiquaire, ou emprunter un vélo ou encore jouer au ping-pong dans le jardin. (Nous adorons aussi le magasin attenant, qui est bien trop cool pour s'appeler « boutique de souvenirs ».)
Inness
Pour les fans de golf ou ceux qui préfèrent simplement un hôtel haut de gamme, il y a l'Inness : une ancienne ferme de 12 chambres entourées de 28 chalets, qui offre une vue saisissante sur les chaînes de montagnes Catskill et Mohonk, à Accord (New-York). Chef-d'œuvre moderniste, l'Inness est attenant à un magnifique parcours de golf de neuf trous. Une boutique propose des produits rares qui rivalisent avec tout ce qu'on peut trouver à New York, et un spa doit ouvrir ses portes en 2023.
L'hôtel Maker
Hôtel de charme par excellence, le Maker est une collection intime de 11 chambres tout à fait uniques évoquant divers style de vie — un studio d'écrivain, l'âge d'or hollywoodien et le paradis du jardinier. Situé à Hudson et propriété des fondateurs de la marque de produits de beauté Fresh, le Maker respire l'élégance jusqu'au bout des ongles. De ses tapis anciens à la cuisine locale servie dans son restaurant, le Maker témoigne du talent des artistes, artisans et ambassadeurs culturels qui peuplent la ville d'Hudson et sa vallée.
RESTAURATION
Gaskins
L'équipe que forme le couple Nick et Sarah Suarez a quitté Brooklyn en 2016 pour offrir une expérience de cuisine locale dans un cadre de bistrot de campagne très simple (mais pas banal). Un menu du jour propose une cuisine familale classique (par ex. macaroni au fromage avec chapelure) et des spécialités locales, comme une salade de chou kale et de courge Delicata. Pour les boissons alcoolisées, il y a évidemment les cocktails classiques — negroni ou mai tai — ainsi que des bières de la brasserie familiale Suarez, exploitée par le frère de Nick.
Talbott & Arding
« Notre entreprise date depuis près de huit ans. Ce qui nous importe le plus depuis nos débuts est de rendre hommage à notre paysage régional », déclare Kara Chadbourne, responsable marketing de Talbott & Arding, une boutique hudsonienne de fromage et d'autres spécialités alimentaires appréciée des chefs et gastronomes de tout l'État de New York et au-delà. Fondé par Kate Arding, qui a travaillé dans deux lieux légendaires (Neal's Yard Dairy et Cowgirl Creamery), et Mona Talbott, une ancienne de Chez Panisse, Talbott & Arding est un trésor de délices locaux aux riches saveurs. À ne pas manquer : le shepherd's pie. « C'est un très bel exemple de la façon dont nous portons hommage à nos producteurs locaux », dit Kara Chadbourne. « Nous travaillons de façon saisonnière avec un producteur d'agneau local. Le plat n'est offert que si la viande est disponible dans cette ferme. En plus, c'est un vrai délice quand il fait froid. »
Cafe Mutton
Il figure sur les listes des meilleurs établissements 2022 de Bon Appétit et du New York Times : les gastronomes parlent du Cafe Mutton en termes quasiment mythiques. Nichée à Hudson, à quelques pas hors des sentiers battus, la Mecque de la restauration décontractée est célèbre pour sa saucisse bologna frite — une fête calorique banale du Midwest réimaginée en sandwich à la texture délicieuse et merveilleusement satisfaisante. Parmi les autres plats traditionnels que le chef Shaina Loew-Banayan transforme en spécialités sublimes, citons les saucisses fraîchement farcies (dégustées récemment, elles comprenaient du porc et du foie gras), servies accompagnées de copieuses tranches de tomme de Savoie, de chou et de pomme.
Stissing House
Chaque nation a sa propre version de la cuisine de campagne. Pour un parfait échantillon de la version américaine, rendez-vous à Stissing House, où les habitants de Pine Plains (New-York) se réchauffent depuis 1782, lorsque cet établissment était une taverne. « Nous disposons de trois salles à manger au coin du feu. Nous sommes entourés de vergers et de fermes. Nos tartes aux pommes sont cuites dans nos feux de bois. À Stissing House, nous cherchons à recréer l'impression conviviale d'être installés à la maison à la campagne », dit Clare de Boer, la propriétaire. Depuis peu, elle a ajouté au menu une tarte au lapin, « faite à l'ancienne, avec une croûte sucrée et servie accompagnée d'une salade verte de feuilles de moutarde ».
BOISSONS ET INSPIRATIONS
Village Coffee and Goods
Chez Village Coffee and Goods, tout est question de qualité et de produits locaux — ce qui finalement revient à la même chose. « Toutes les céramiques dans lesquelles nous servons les boissons sont fabriquées par des céramistes locaux : elles sont conviviales et accessibles », déclare Mark Palmer, le propriétaire australien né à Sydney de Village Coffee and Goods, le meilleur café de Kingston et des alentours. Les tasses auxquelles il fait allusion sont faites à la main par Andrew Molleur un peu plus loin sur la route. Mark Palmer les fait fabriquer spécifiquement pour accommoder la chaleur et le volume de son café filtre spécialisé et pour s'harmoniser avec l'esthétique minimaliste et conviviale de son café. Le café lui-même provient de Partners Coffee, une petite boutique de torréfaction de Brooklyn qu'il admire pour l'uniformité de ses produits. Quant au sirop d'érable qui parfume son infusion froide au chocolat et à l'érable, il provient d'arbres exploités à deux pas. « Nous y ajoutons du cacao brut bio », dit-il. « Au lieu d'être sucré, il est adouci au syrop d'érable. »
Familiar Trees
Lorsque Stephen Rudy et Susana Gilboe ont fondé leur librairie en 2021, ils souhaitaient non seulement que les livres portent sur les arts (peinture, sculpture, cinéma, design), mais aussi que le lieu lui-même évoque l'art. L'espace organise des expositions d'œuvres d'artistes new-yorkais et locaux. La boutique possède également une impressionnante collection de livres d'art et de design. Dernièrement, l'œil de M. Rudy s'est tourné vers le design danois et japonais. « Le livre qui m'intéresse le plus est une monographie de Noguchi en première édition », déclare-t-il. « C'est un livre rare dont je suis fan. C'est génial d'avoir une belle première édition en bon état. Nous avons plein de superbes photographies japonaises des années 1960 et 1970. Sans oublier quelques belles monographies architecturales : Alvar Aalto, Richard Neutra, Le Corbusier. »
Kingston Wine Co.
« Kingston Wine Co.vend des vins, cidres et spiritueux créés avec une intention et un point de vue spécifiques, dans l'idéal avec un petit twist en plus ou en moins », explique Sophie Peltzer-Rollo, propriétaire de la boutique. L'approche minimaliste est plus authentique, ce qui est en général meilleur « pour notre environnement et nos palais », précise-t-elle. Pour l'hiver, elle choisit des rieslings secs, comme Peter Lauer n° 4 Ayler Feinherb, aux arômes herbacés, aux effluves du terroir et légèrement fumés. À l'approche de Noël, avec des plats lourds et de généreuses portions au menu, « il est également important d'avoir un bon amaro pour la digestion », dit-elle. « Nous proposons une sélection vaste et variée, mais l'amertume sucrée de l'Amaro Sibilla, qui provient de la distillerie italienne Varnelli, fondée il y a 150 ans, en fait un grand favori. »
- AVEC L'AIMABLE AUTORISATION DU Little Cat Lodge
- AVEC L’AIMABLE AUTORISATION DE L'hôtel Tivoli
- AVEC L'AIMABLE AUTORISATION DU Rivertown Lodge
- AVEC L'AIMABLE AUTORISATION DE L'Inness
- AVEC L'AIMABLE AUTORISATION DE L’hôtel Maker
- AVEC L'AIMABLE AUTORISATION DU Gaskins
- AVEC L'AIMABLE AUTORISATION DE Talbott & Arding
- AVEC L'AIMABLE AUTORISATION DU Cafe Mutton
- AVEC L'AIMABLE AUTORISATION DE Stissing House
- AVEC L'AIMABLE AUTORISATION DU CAFÉ Village Coffee and Goods
- AVEC L'AIMABLE AUTORISATION DE LA LIBRAIRIE Familiar Trees
- AVEC L'AIMABLE AUTORISATION DU CAVISTE Kingston Wine Co.
